Путь вина: зачем нужны сера и белок?

Завершаем большой разговор о том, как делают вино.

Фото Радио801

Кандидат биологических наук, член Российской ассоциации сомелье Ирина Годунова в третьей части беседы рассказывает, зачем вину сера и белок, и объясняет, что такое яблочно-молочное брожение.

В программе:
— Что происходит с вином после брожения?
— Что даёт выдержка?
— Когда и зачем в вино добавляют диоксид серы?
— Яблочно-молочное брожение, оно же малолактика, оно же биологическое кислотопонижение. В чём суть?
— Почему в красных винах почти всегда нужен такой процесс, а в белых это не обязательно?
— Ещё одно понятие в винный глоссарий — оклейка. Что делает яичный белок в вине?
— Откуда появляется осадок на дне бутылки и почему его не стоит опасаться?
— Как фильтруют вино? Как фильтрация влияет на аромат и вкус?
— В каких условиях напиток разливают по бутылкам?
— Итоги: кратко напоминаем все стадии производства вина.

В прошлых выпусках «Просто о вине» мы говорили о том, как собирают виноград и что с ним происходит на винодельне. В следующей программе обсудим так называемый «нос вина»: как сомелье находят «запах дома, в котором есть камин» и откуда вообще в вине те или иные ароматы?

Следите за обновлениями и подписывайтесь на инстаграм «Радио801» (там красивые картинки с бутылками, дегустации и советы по выбору вина).

Заставка — Mauro F. Лицензия Creative Commons.